财富牛配资贾国龙的“砂锅”里熬着西贝的“救命药”

并认为净手续费收入可能保持了稳健增长，而交易收入可能因债券收益率上升和高的比较基数而续造成拖累。

　　2026年的春天，关于北京798艺术区的搭客来说，这里多了一个颇具炊火气的新行止——“天边砂锅”。这家主打内蒙古巴盟风仪砂锅焖面的小店，装修走的是当卑鄙行的“山野风”，粗粝的肌理墙面、原生态的遮挡，以致还有摇滚乐队驻唱，与一旁的艺术氛围黑白分明。

　　然则，关于中国餐饮界来说，这家看似文青的小店，却像是一颗干预安靖湖面的石子。它的背后站着一位中国餐饮业的听说东说念主物——西贝餐饮集团创举东说念主贾国龙。而这家小店的出身，恰逢西贝创立38年来最深邃的技能：天下关闭102家门店、料理层降薪、客流量断崖式下滑。

　　这不仅是贾国龙个东说念主的又一次再创业，更是西贝在经历“预制菜”公论重创后的一场关乎生计的“外科手术”式的自救。本文将深入剖析这次再创业背后的计谋逻辑，以及它能否成为西贝走出泥潭的那剂“救命药”。

　　从“快餐梦”到“砂锅局”：一次求实的计谋战抖

　　贾国龙的这次再创业，与昔日十年间的任何一次皆显得迥然相异。追想贾国龙的创业史，险些是一部中国餐饮业的“折腾史”。2016年起，他怀揣着“万店基因”，试图打造一个“考中麦当劳”。从“西贝燕麦面”、“麦香村”到“超等肉夹馍”，再到自后的“贾国龙中国堡”，他一次又一次地向快餐赛说念发起冲击，但最终皆雷声大雨点小，以失败告终。

　　然则，这次的“天边砂锅焖面”并非又一次狂飙突进的膨胀践诺，其中枢逻辑不再是“紧迫”，而是 “止血”与“安置”。

　　要是说昔日的快餐品牌承载的是贾国龙的酌量，那么“天边砂锅焖面”承载的则是西贝的生计压力。贾国龙在接受采访时直肚直肠：“西贝要关一部分店，我但愿有个新品牌能够连续一部分门店和职工。”

　　这句话揭示了新品牌最中枢的就业。本年齿首，贾国龙阐明西贝将关闭天下102家门店，约占门店总和的30%，触及约4000名职工。关于任何一家企业来说，如斯大规模的关店和东说念主员裁撤，不仅是财务上的无边亏损，更是对企业文化和职工士气的千里重打击。好多门店合约尚未到期，裁人触及高额的补偿金，而“天边砂锅焖面”的出现，提供了一个极具智谋的处理决策：将部分行将关闭的西贝门店，升级校正后转为新品牌；将部分被裁撤的西贝老职工，吸纳到新品牌中连接就业。

　　这是一种“软着陆”。与其说是关店，不如说是“品牌置换”。贾国龙的女儿此前开的“壮壮焖面”反响可以，加上亲戚一又友开焖面店的奏效案例，让他看到了这个品类在市集上的人命力。将西贝重钞票的正餐门店，改形成轻量化、高坪效的焖面店，既能周转不良钞票（提前解约的失约金、闲置的后厨建立），又能保住中枢的职工资源。这比单纯的关店止损要崇高得多，也东说念主说念得多。

　　一个容易被冷漠的细节是，贾国龙这次似乎真实“退”了。跟着新品牌落地，西贝里面完成了料理层重组。与贾国龙并肩构兵34年的宿将董俊义，再次以CEO身份扛起西贝主品牌的日常料理重负，而贾国龙则带着浑家全身心扑在新品牌的打磨上。

　　这象征着贾国龙个东说念主变装的转念：从“骄慢总裁”式的深闭固拒，退居至居品司理和计谋标的师。昔日，不管是“中国堡”照旧其他名堂，贾国龙的个东说念主烙迹皆极深，以致将名字班师手脚品牌名。但这一次，品牌叫“天边砂锅”，而非“贾国龙砂锅”。他本东说念主也在本年齿首坦言“不合适打造个东说念主IP”，以为我方“爹味儿很重”。

　　这种“退”，是一种熟谙的阐发。西贝主品牌当今需要的是“守成”和“维稳”，这需要董俊义这么的宿将来把控运营、缩减资本、稳住现款流；而新品牌需要的是“折腾”和“打磨”，贾国龙躬行去盯食材、盯装修、盯顾主反馈，施展其手脚创举东说念主对居品的极致追求。这种“单干”要是能够顺畅初始，西贝大概真实能走出一条“主品牌绝交、子品牌试探”的双轮驱动模式。

　　性价比的“降维打击”与信任重建

　　要是说“天边砂锅焖面”在计谋上是西贝的“救火队”，那么在战术层面，它则是贾国龙针对昔日几年西贝败泄露的统共问题，交出的一份“整改答卷”。这份答卷的中枢，直指两个关节词：性价比与透明度。

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　　昔日几年，西贝莜面村一直被诟病的问题等于“价钱贵”。两个馒头夹点肉卖二十多块，永隆资本让不少消耗者瞋目而视。而昨年9月的“预制菜”风云，更是将这种价钱与价值的错位感推向了极致——消耗者质疑：我花着现作念的钱，吃的却是加热菜。

　　“天边砂锅焖面”明白吸取了这些资格。它的订价极其克制：东说念主均消耗40元至50元，最贵的单品不升迁59元。这一价钱带精委果入了中国餐饮市集最普通、最刚需的“就业餐”和“日常简餐”区间。店长向记者涌现，平时大多量东说念主是来吃东说念主均三十多元的就业餐。

　　这并不是单纯的自降身价，而是一种经过计较的“降维打击”。用作念正餐的供应链智商、服务标准和食物安全管控，来作念东说念主均40元的快餐。举例，店内配备了与西贝同款、单价约5万元的蒸烤箱，使用了来自河套地区、零卖价约8-10元/斤的高品性面粉，以致保留了正餐门店才有的桌布且一客一换。这种“高配低打”的策略，让消耗者在付出快餐价钱的同期，获取了接近正餐的品性体验，这在40元价位段的市集中，无疑组成了极强的竞争壁垒。

　　“预制菜”风云曾让西贝单日收入暴减200多万元，贾国龙以致一度发一又友圈叱咤“误解”。风云事后，贾国龙承认我方“不懂公关”，但他在居品端作念出了最班师的回答。

　　走进“天边砂锅焖面”，最显眼的等于一层后厨的全明厨档口缠绵。顾主可以长远地看到厨师揉面、擀面、焖面、炒菜的全进程。伴计也向记者强调：“等于在现场焖（作念），坐那点完餐就能看到。”

　　在消耗者对餐饮业“信任脆弱”确当下，这种 “去厨师化”、“去中央厨房奥秘化”的操作，是最班师灵验的公关。它莫得丽都的辞藻，只用最朴素的炊火气告诉消耗者：你看得见的，才是你吃到的。这是对“预制菜”质疑最有劲的抗争，亦然贾国龙在经历阵痛后，对餐饮骨子的回首——可口、清新、看得见。

　　“天边砂锅焖面”的另一大亮点是选址和场景的立异。首店莫得选在房钱便宜的社区底商，而是开在了北京最具艺术气味的798艺术区。店内的装修也搁置了西贝传统的红白格子布，经受了“山野风”缠绵，以致还邀请了巴盟的摇滚乐队驻唱。

　　这看似“不务正业”，实则暗含了贾国龙对畴昔餐饮边幅的明白。传统面馆处理的是“吃饱”的问题，而“天边砂锅”试图处理“吃好”和“吃出嗅觉”的问题。在798这么的环境中，40元的东说念主均消耗不仅是一顿饭钱，也可以被视为一种文化体验的门票。这种相反化，让它逃匿了与街边妻子夫人店的同质化价钱战，开采了一个新的“品性快餐”赛说念。

　　不外，尽管开局细腻，贾国龙的这碗“砂锅”能否真实熬过酷寒，一经面对不小的挑战。

　　当先是品类的天花板。焖面手脚朔方性格主食，具有一定的地域局限性。诚然贾国龙标的畴昔将其改形成街边小店，但能否被南边市集接受，还需考证。

　　其次是料理与文化的会通。目下新店由孤独团队运营，职工既有西贝老职工，也有新招东说念主员。怎么将西贝的正餐服务标准，平移到快餐的高翻台率模式中，而不导致服务变形，是一大熟谙。

　　终末是握续的品控。公共点评上已有消耗者反应性价比波动，以致有顾主在菜品中吃出异物。关于只消一家店时，贾国龙可以躬行盯；当畴昔膨胀到十家、一百家时，怎么保握“现作念”的品性和成果，将是规模化膨胀的最大拦路虎。

　　贾国龙曾说：“一世只作念一件事，西贝。”如今的“天边砂锅焖面”，看似是西贝除外的孤独品牌，实则是西贝主品牌在危急之下助长出的“更生儿”。它不是贾国龙又一次快餐梦的追赶，而是在碰到重创后，一次理会且求实的计谋松开与资源重组。

　　这锅砂锅里，煮的不仅仅巴盟的家乡味，更是贾国龙对38年西贝的一次刮骨疗毒式的自救。用亲民的价钱赢回东说念主心，用透明的厨房重建信任，用老职工的服从传承文化。要是这条路走通了，它大概能成为中国餐饮巨头支吾危急、罢了品牌迭代的一个经典案例。这条路能否走得通，期间会给出谜底。但至少，贾国龙一经站在后厨，盯着砂锅的火候，这让东说念主对西贝的“未来”还保留着一点期待。

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